美食河南——弹牙凉面

   “过冬包子入伏面”，按我们大威海的民间说法是入伏这天，家家必吃面条以示酷暑的到来。今天入伏，我教小伙伴做一碗无敌爽口弹牙的鸡丝凉面。

 话说，凉面绝对算得上是中华美食应季而食的代表。

 入伏后，随着酷暑的到来，一份制作简单，滋味百变的凉面，往往成为很多人的首选。
凉面的精髓在于简约而不简单，做出来的凉面必须足够爽口，足够惊艳，足够营养，足够诱惑，才能解暑又生津。
人见人爱的鸡丝凉面，是一道传统的四川小吃，集香、辣、凉、爽于一身，加上四川人独特对面的处理方式，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹，因此是盛夏街头巷尾最热卖的美味佳肴。
不妨发挥对味觉的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版鸡丝凉面。关键三点：一要，把鸡胸肉煮好，不能煮老，还要过滤出上好的清甜鸡汤冷藏起来；二要，最佳配方自己现压的面条煮得弹牙；三要，按比例调上一大碗无敌的葱油香辣料汁。

煮好的弹牙面条，铺上翠绿的小黄瓜丝，缀上鲜嫩美味的鸡肉丝，浇上清甜营养的鸡汤，再来上一大勺调好的香辣酱汁，一碗绚丽无比的凉面就横空出世了，香辣爽口开胃，绝对唤醒夏日味蕾。

还等什么，收起口水，赶快动手做吧

食材：面条300克、鸡胸脯肉200克、黄瓜100克、花生40克、香葱15克、姜6克、花椒1克、八角0.5克、葱头80克、糖10克、生抽1大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1勺、白芝麻适量、盐适量

做法：#p#分页标题#e#

1、鸡胸肉洗净放锅里，倒入料酒。

2、加入盐和葱姜。

3、放入八角，倒入没过鸡肉的清水，大火煮开转小火煮18分钟。

4、煮好的鸡胸肉取出来放凉， 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。

5、自家现压出的面条，水沸后加少许盐，下入面条煮至8分熟冲冷水。入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

6、面条冲冷水后沥干水，再倒入香油拌匀，黄瓜切丝备用。

7、放凉的鸡胸肉撕成丝状，炸好花生米备用。

8、锅里放宽油，倒入切好的葱头炸至酥黄，去除葱酥只留葱油，倒入香醋。（喜欢吃葱酥也可以加到拌面中）

9、加入糖和酱油。

10、倒入花椒粉和辣椒油拌匀。

11、加入白芝麻拌匀调成汁，把面盛在碗里，上面铺上黄瓜丝。

#p#分页标题#e#12、摆上鸡肉丝，浇上冷藏好的鸡汤。

12、撒上炸香的花生米，淋上调好的料汁，开吃吧。

烹饪技巧：

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，配方是：210克面粉，一个鸡蛋5克油水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）

2、面条煮至8分熟即可，冲冷水后沥干水一定要拌入香油，这样面条不会粘连在一起。

3、鸡胸肉不要煮时间太长否则容易煮老了，放凉后要顺着肉的纹理撕成肉丝。

4、鸡汤过筛后放冰箱冷藏，这样浇出的面味道太赞了。

5、花生米要小火炸不易糊。

6、炸葱油全程要小火，炸至酥黄的葱酥加入凉面里一起拌，味道也相当不错。不喜欢可以不放，留着做拌饭也是杠杠滴。